Allgemeines

Das MIKNETUM ist eine neu entwickelte Maschine, die Mischen, Kneten und Tumbeln kann. Das MIKNETUM verfügt über alle technischen Ausstattungsmerkmale über die ein High-Tech-Tumbler, ein Chargenmischer oder eine Knetmaschine verfügen. Neben einer Mantelkühlung gibt es ein Hochleistungsvakuum, Antriebe mit variablen Geschwindigkeiten und eine neue Generation Steuerungscomputer, die sich durch eine hohe Betriebssicherheit auszeichnet. Zudem wird das MIKNETUM serienmäßig mit einem Beschickungssystem ausgestattet. Eine zweiteilige Deckelkonstruktion macht das Entleeren und Reinigen zum Kinderspiel. Das Füllvolumen beträgt bei 400-1.500 Liter, wodurch bis zu 300-1.000 kg Lebensmittel befüllt werden können. Das Entleeren kann sowohl in 200 Liter Wagen wie auch in Bigboxes erfolgen. Die Arme sind durch konsequenten Leichtbau so leicht, dass sie von einer Person entnommen werden können. Außerdem ist die benötigte Stellfläche nicht größer als 6,5 m².

Gegenläufiges Mischen

Kernstück dieser Neuentwicklung sind zwei Armantriebe, die ein gegenläufiges Mischen ermöglichen. So kann zum Beispiel zähes Dönerbrät zerrissen, durchmischt und dann wieder ganz ohne Gewürznest zusammen gebunden werden. Es können Toastschinken mit hohen Einspritzmengen in kürzester Zeit getumbelt werden. Und selbst Frischkäse erhält durch das stetige Brechen der Käseklumpen eine absolut gleichmäßige Zutatenverteilung mit klumpenfreiem Mundgefühl. Das MIKNETUM paart hier die Vorteile eines aggressiven Mischers mit der behutsamen Arbeitsweise eines Tumblers. Dabei müssen keine Kompromisse eingegangen werden, weil alle Maschinenfunktionen unabhängig voneinander zusammenkomponiert werden können.

Synchron laufenende Arme

Neben dem gegenläufigen Mischen und Kneten können die Arme auch in verschiedenen Winkeln zueinander stehen und dabei synchron laufen. Dies hat den Effekt, dass beim Tumbeln beispielsweise große Schinkenstücke schonender mitgenommen werden und trotzdem mehr an Massagebewegung ankommt. Gekochte Spaghetti können sanft auseinander gezogen werden, um sie mit wenig Zutateneinsatz gleichmäßig zu würzen. Auch das Marinieren von Steaks kann nun noch schonender und noch effizienter geschehen, da die Belastung auf das Fleisch durch die Stellung der Arme zueinander stärker oder schwächer eingestellt werden kann.

Arbeiten mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten in gleicher Drehrichtung

Ein dritte Variante des Mischarm - Zusammenspiels ist das Arbeiten mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten in gleicher Drehrichtung. Hier eilt der innere Arm voraus und verhindert damit sehr effizient einen toten Raum in der Mitte der Trommel, in dem für gewöhnlich nur wenig bis gar keine Bewegung ankommt. Dieses Verfahren eignet sich am besten für Bierschinken, da hier eine gleichmäßige Verteilung über die gesamte Charge hinweg besonders wichtig ist. Auch beim Tumbeln mittelgroßer Fleischstücke wird so gleichmäßiger und in deutlich kürzerer Zeit gearbeitet. Außerdem geschieht bei diesem Verfahren das Aufbringen von Panade auf Brokkoli- oder Blumenkohlröschen besonders schonend und trotzdem gleichmäßig.